大自然是拥有巨大的宝藏，我们生活的这片土地时刻都在孕育生命和物质资源，哪怕一棵普普通通的野草，它也有着独特的价值。现在已经立秋，但是气候还是比较高的，气候条件适宜，很多植物都在肆意生长，农田里到处都是新鲜的植被，一些有食用价值的野菜，此刻我们依然可以采集它的嫩茎叶来制作美食。
说起野菜，儿时的记忆总是禁不住涌上心头，那时候野菜属于家常便饭，是农民的“救命粮”，缺之不可，像荠菜、苋菜、灰灰菜、婆婆丁等，老一辈人对它们印象颇深，现在大部分人也都吃过。有一种野菜，它的枝叶脆嫩，在农田里到处都有，我们叫它马齿苋，农村人几乎都吃过，现在仍然有人到田间地头、公园、野外去寻找鲜嫩的马齿苋，回家做一道特别的美食。
马齿苋为一年生草本植物，它的植株匍匐生长，茎杆是红色的，很脆，叶片为长圆形，叶子略厚，表面光滑，叶片中的水分充足。马齿苋是农村一种常见的野草，在农田里很多见，在土壤肥沃的果园、菜地、庄稼地里尤其多。马齿苋在农民眼里更多的是害草，因为它太常见，而且它长在田地里会跟农作物抢夺养分，农民不得不将其清除掉。马齿苋生长速度快，它的植株很强壮，耐旱、耐涝，最可恨的是它的植株被拔掉后挨着土壤会自动复活，所以马齿苋很难被除干净，即便将它的植株拔掉后立即扔出农田，它遗落的草籽后续还会发芽生长，农民也是无奈至极。
农田里的野草虽然普通，但有些却是可食用的野菜，马齿苋也算是野菜中的佼佼者，农村有不少人是吃这个长大的。马齿苋的植株看起来就很鲜嫩，枝条和叶片都富含水分，在田里干农活，看到马齿苋的嫩植株，随手就给掐下来，弄个小半篮，拿回家淘洗干净，然后放进开水里面焯熟，捞出来过凉水，之后拌入自己喜欢的调料就可以吃了。
笔者老家这边吃马齿苋的方法是用它做饼子，新鲜的马齿苋嫩尖最好，将其洗净，稍微切几刀，加入适量食盐，再打入2个鸡蛋，加入面粉，加水，弄成软硬适中的面糊；将农村的烙饼锅烧起来，刷上油，把马齿苋面糊糊摊成厚厚的大饼，然后用小火烙，直至两面金黄，中间熟透即可；烙好的马齿苋饼子切小块，自己调一小碗蒜汁，饼子蘸着蒜汁吃，那叫一个香，小时候百吃不腻，现在馋了也会做一点吃。
马齿苋营养价值不容小觑，它含有多种维生素，包括维C、维B、维E、胡萝卜素，还含有钙、磷、铁等微量元素，脂肪酸含量高于其他植物，能降低血液中的胆固醇，促进血管健康。常吃马齿苋不仅可以补充身体所需的能量，还有益身体健康，马齿苋中含有大量的钾盐，能利水消肿、降血压、预防心脏病，马齿苋还能清热解毒、祛湿止带、益气补虚、杀菌抗毒等等，我国古代医书典籍中多有记载，当代称马齿苋为“天然抗生素”。（上述马齿苋的功效为参考内容，具体功效和使用方法、禁忌等还需遵医嘱，不可过量食用。）
现在市场上也有专门出售马齿苋的，有的是野生，有的是人工种植，在城市里马齿苋是稀罕物，有人专门购买只为尝个新鲜，有人在闲暇时间到公园里去采集马齿苋。马齿苋的价格8-15元左右一斤，有鲜货和干货，干货价格贵，马齿苋在冬季的时候市场空缺，所以价格比平时要贵很多。种植马齿苋亩产收益也是相当不错的，这种野菜种植管理方法简单，主要投资在于肥料，马齿苋可鲜食，也可加工成保健品，前景十分可观。
