我国地大物博，拥有很多自然资源，而每个地区又有每个地区的特殊性，地域条件不同，适宜生长的植物也不同，有些品种仅限于个别地区，在当地是大众货，人人都知道，但是出了这个地方就没人认识该品种，既没有见过，也不知其价值。
笔者老家是河南的，说起来本土的特产也很多，但是印象中有一种东西非常独特，那就是前段时间在老家刚吃过的一种蔬菜，名叫“银条”，听名字会感觉跟金属有关，其实这是一种长相酷似折耳根的蔬菜，这种菜只有河南才有，而且河南人也未必都认识，很多人见了银条都误把它当成折耳根，而事实上银条的口感非常好，吃一口就会终身难忘，它的营养价值也令人意想不到。
银条，又叫地灵，它是一年生的植物，它的地上植株看起来也很普通，就像丛生的野草，枝叶嫩绿，银条叶片不大，叶子比较细，枝条密生。我们吃的银条是这种植株的地下茎，而并非它结的果实，这种地下的嫩茎质地白嫩，是可以吃的。银条在春季种植，入秋霜降以后采挖，银条挖出来后是带着土的，洗净以后就是亮白色的，跟豆芽的那根茎一样，只不过银条更长一些，一节一节的，也有点像茅草根。
新鲜的银条茎内中空，吃起来脆脆的，生吃是没什么味道的，略微有一丝丝甘甜。银条的吃法也特别简单，它质地脆爽、富含汁水，所以适合凉拌，就是将洗净的银条折成小段，焯水后捞出，中间不能见油，否则白花花的银条就会变色，之后自制酱汁，或者加入各种调料，将银条菜拌匀。银条凉拌以后特别入味，这菜本身就是脆的，有了调料和酱料的加持，味道简直绝了，尤其是泡椒味和红油麻辣味的。银条不似折耳根带有刺激的腥味，也比豆芽更有嚼头，吃过银条的人都对这种特殊的菜记忆犹新，吃一次还想再吃第二次！
据资料显示，银条含有维生素C、氨基酸、粗蛋白，还有各种糖类、有机酸等物质，营养价值非常的高，吃银条能降血脂，改善血管功能，促进血液循环。银条作为大众蔬菜的一种，它的口感好，老少皆宜，日常食用会有潜移默化的调理作用。
不过这些价值倒也不算什么，银条的核心价值是它含有水苏糖这种物质，这是被食药界所认可的一种成分，水苏糖是已知最优越的益生元，能抗衰老，提升免疫力，有益健康，银条的这一价值令人意想不到。
银条有着悠久的历史，它在贞观年间被引入，当时这种菜在中原是没有的，属于新物种，也没有特定的名字，“银条”这个名字是唐太宗所赐，而银条在那时又被奉为宫廷菜肴，是非常高端的饮食。
说来也很奇怪，银条是河南的特产，但大部分的河南人却不认识这种菜，甚至连听都没听说过，更没有吃过，如果把银条端上桌，多数人会误认为是折耳根。其实银条这种菜仅生长在河南省洛阳市偃师县，它的地域范围太狭窄了，在偃师县域内大部分人是知道银条的，也经常吃，而银条作为地方特色也被制作成各种礼品出售，还是很有名的，不过出了偃师县就很少有人知道银条了，就是相邻的几个县城、村镇的人都不知道啥是银条，那么外地人就更不认识这种菜了。
